Responsable Restauration - Cuisine Satellite - Mairie de Digoin H/F - Communes

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale (Cité Scolaire de Digoin), vous participerez aux activités de production de repas, ainsi qu'aux missions de réception et de distribution. Vous serez amené à suppléer le responsable de la cuisine centrale.

Dans le cadre de la suppléance du responsable de la cuisine centrale, vous organiserez les missions des agents du service afin de garantir la continuité du service :

- Animer et encadrer une équipe de 6 agents
- Réaliser les évaluations annuelles et fixer des objectifs
- Evaluer les besoins en formations
- Appliquer et faire respecter les procédures précisées dans le plan de maîtrise sanitaire
- Contrôler les températures des préparations culinaires
- Assurer la production de préparations culinaires en liaison chaude ou froide
- Participer à la réalisation des cuissons

Dans le cadre des cuisines satellites :

- Aider à la distribution des préparations dans les divers lieux de restauration de la collectivité le cas échéant
- Aller à la rencontre des élèves de primaires et maternelles afin d'évaluer la satisfaction des élèves en recoupant avec les cotations effectuées sur les menus
- Sensibiliser les cantinières et accompagnatrices au repas aux normes HACCP et rappeler les bonnes pratiques
- Participer aux commissions des menus (1 fois par trimestre)
- Participer à l'entretien des locaux, des tenues et des matériels de fabrication

- Permis B exigé
- CAP cuisinier exigé
- Qualités de management et qualités relationnelles
- Confection de pâtisseries souhaitée
- Expérience en cuisine collective souhaitée
- Connaissances sur la qualité nutritionnelle et les indicateurs qualité
- Connaissances HACCP et PMS
- Maîtrise de l'outil informatique
- Rigueur, autonomie, sens des responsabilités
- Sens du service public

• Préparation des repas
• HACCP