Chef de Cuisine - Châtillon-Sur-Seine - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - 21

- Contrôle les menus en adéquation avec le PNNS et en liaison avec le gestionnaire,
- Fabrique les plats chauds en liaison chaude pour les cuisines satellites desservies par l'établissement et les plats froids en liaison froide,
- Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
- Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l'ensemble du bâtiment restauration ainsi que du personnel se rattachant au service cuisine,
- Participe à la réalisation des documents nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale,
- Encadre et anime son équipe et forme tous les nouveaux cuisiniers.

1) Elaboration des menus :
- contrôle les menus élaborés par les magasiniers,
- adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
- veille aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).

2) Maintenance, hygiène et sécurité :
- évalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention,
- participe à la définition et la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux dans le strict respect du PMS de l'établissement,
- applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire.

3) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
- veille au bon accueil des convives,
- met en place, prépare et distribue les plats,
- s'assure de la bonne réalisation des plats,
- surveille et contrôle la maintenance du matériel,
- choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine.

4) Management :
- dirige son équipe et élabore des emplois du temps en fonction du service
- répartit, coordonne et contrôle quotidiennement les activités des personnels de cuisine,
- forme, anime et encadre l'équipe,
- participe aux travaux de production, distribution et entretien en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtements appropriés et chaussures
- Station debout
- Travail en milieu réfrigéré ou chaud et humide
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Horaires du matin en journée continue
- Disponibilité